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油条吃豆浆 - 2011/8/30 15:35:00
《焦溜丸子》是道经典鲁菜,这肉丸是外酥内嫩,酸甜咸鲜,双重口味。我这个不爱吃肉的人,也忍不住一口接一口的吃,用来宴客一定很受欢迎。要注意的是,它虽是酸甜口味,却没有糖醋排骨那么甜,因为加了糖和醋吃起来一点也不觉得腻,而是又香又甜。

材料:猪腿肉(4分肥6分瘦绞肉)250克、香葱适量、生姜适量、大蒜5瓣、玉米淀粉40克(马蹄可选)
调味料A:盐1/4小匙,黄酱1小匙,砂糖1/2小匙,味精1/4小匙,葱白粒1小匙,姜泥1/2小匙,玉米淀粉1又1/2大匙,清水2大匙,芝麻香油1/2大匙
调味料B:陈醋2大匙,砂糖2大匙,生抽1大匙,老抽1小匙,料酒1大匙,清水40ml,水淀粉30ml(玉米淀粉1大匙,清水2大匙)

制作方法:


1.将4分肥6分瘦的猪肉切成小块,再粗略剁成蓉。香葱切碎分开葱白和葱绿,生姜磨成泥。
2.将肉馅加入调味料A,用筷子顺时针使劲搅拌至起胶,密封放入冰箱冷藏1小时。
3.用汤匙将肉馅挖成均等的大小,用双手互相抛动将肉馅整形成圆球状。
4.打散一颗鸡蛋,将肉丸先滚上一层鸡蛋液。
5.再滚上薄薄的一层玉米淀粉。
6.在给肉丸沾粉的过程中,就要开始将油锅烧热了,否则沾好的粉会被浸湿。
7.油锅烧至7成热,放入肉丸,用中火炸至定形捞起沥干油。
8.炸好的肉丸
9.锅内再放1大匙沙拉油,冷油放入姜蓉,蒜蓉,葱白粒炒出香味。
10.加入醋,糖,生抽,老抽,料酒,清水煮开。
11.将玉米淀粉和冷水调成水淀粉,倒入锅内。
12.再放入炸好的肉丸,中火煮至酱汁浓稠即可装盘,洒上葱绿粒装饰即可。
制作心得:
1.猪肉可以买现成的猪绞肉,也可以用猪腿肉自己剁。我没有做的太正宗,因为不喜欢吃全部是肉的,所以加了些马蹄碎在肉馅里面,这样吃起来不会太腻,而且爽口,您也可以试试.
2.黄酱很咸,不需要再放太多的盐了,否则会太咸,没有黄酱不入也行的。
3.夏天时天气炎热,肉馅脂肪软化使之不容易成形,可先搅好后放入冰箱冷藏变硬些再操作。
4.粘上粉的肉丸要尽快放入油锅内炸,否则时间长了粉被浸湿,就会沾在盘子上了。
5.做酱汁的醋和糖的比例是1:1这样就不会太甜也不会太醋,酱汁中放了生抽不要再放盐了,要把握好所种调味的量。[O3ɐƒETöbbs.chuguo.cnß×atJ:눗
碎片小白 - 2011/8/31 10:39:00
我也学学自己没事的时候做着吃。• É·‹\)cbbs.chuguo.cn¼Ô͖BÃà÷›@
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