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幻想蛋疼曲 - 2011/8/30 16:56:00
臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山哨子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。
岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。 臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开
臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食。   
关中农村地区,新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前,先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人,后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念
材料:
手擀面200克,五花猪肉200克,南豆腐(嫩豆腐)2块,金针菜(黄花菜)15颗,黑木耳3大朵,胡萝卜1/4颗,韭菜5根,生姜10克,大葱1小段,大蒜2瓣,花椒10颗
调味料:
陈醋1大匙,生抽1又1/2大匙,老抽2小匙,辣椒面2小匙,盐1/8小匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙,芝麻香油1小匙,高汤或清水1000ml
制作方法:
1.将金针菜、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟,洗净后分别剪去根蒂备用。(图1)
2.将五花肉切成细小的方块状,胡萝卜,豆腐切成小方块,金针菜、黑木耳切碎,韭菜切细段,姜,葱,蒜分别剁成蓉备用。(图2)
3.炒锅烧热,放入少许油,放入五花肉丁转小火煸炒至收干水份(图3)加入姜,葱,蒜及花椒炒出香味,肉块煸出油脂(图4)
4.加入陈醋用小火煮上2分钟,(图5)再加入生抽,老抽,辣椒面继续用小火煮上2分钟(图6)
5.煮好的肉先加入小半碗水量,继续用小火煮上10分钟(图7)然后再加入胡萝卜,豆腐,金针菜,黑木耳翻炒均匀,继续用小火煮上10分钟。(图8)
6.这时肉燥一共煮了差不多20分钟的样子,再加入所有的高汤或清水,盐,鸡精,白胡椒粉(图9)
7.盖上锅盖,大火将汤煮开,再转小火煮上3分钟,加入韭菜碎,淋入芝麻香油即为肉燥面汤(图10)
8.在做肉燥汤的同时,锅内烧开水,放入少量盐及沙拉油,加入面条煮至水开,再点一次冷水至面条8分熟(图11)  将面条捞起放入大碗内,再加入肉燥面汤即完成(图12)



制作心得:
1.做出好吃的燥子面,除了燥子肉汤要做的好,面条的品种也要选对,一定要选筋道的手擀面条才好吃。而且煮的时间不要太长, 否则面条太软烂了就不好吃了,我在南方没条件买到手擀面,用的普通面条,所以口味大打折扣了。
2.燥子面的特色就是4分面,6分汤。切记在盛盘时不要装太多的面,面条在汤中很快就会吸收水份变的软烂了,因此要现吃现盛。
3.花椒在这里是起到增香,除腥的作用,不要放的太多,量多就变成麻味了。
4.辣椒面是特细的像面粉似的那种,不要用粗辣椒粉,那样吃起来口感不好。 .ŽFz-èþðbbs.chuguo.cnrL§‡‰^8#
油条吃豆浆 - 2011/8/31 2:45:00
我也学习一下好自己做着吃。%LÕÙ6X”øÿbbs.chuguo.cnìP\øÖÊé.Jn
碎片小白 - 2011/8/31 20:45:00
听着很不错,可是不会做啊。( [¤BØYª bbs.chuguo.cn%äg.¶ F&dot 
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