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标题: 日式凉瓜神仙豆腐

天使

 
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日式凉瓜神仙豆腐

  炎炎夏日里,广州人爱吃瓜果,贪其清淡又爽口,如冬瓜、苦瓜、水瓜、节瓜等都成为夏令菜肴中的主角,蔬菜倒退居二线了。瓜类要做到好吃,火候掌握得当的同时,也要讲求做法的不断创新,才能给人耳目一新的感觉。近期“莲香楼”推出一系列时令瓜类菜式,制作上加入了新的元素,以清新、营养的面目示人。现选其中一款颇具代表性的菜式———“日式凉瓜神仙豆腐”介绍给大家。

   材料:凉瓜,以魔芋粉制成的豆腐,葱丝、红椒粒适量,日本芥辣,酱油。

   做法:

   1、凉瓜斜切成片,厚薄要均匀。凉瓜、豆腐飞水,焯至刚刚熟,捞起沥干水分。

   2、烧热油,葱丝、红椒粒略炒后,伴上日本芥辣和酱油,同淋在凉瓜、豆腐面上即成。

   要点:焯凉瓜时要注意掌握火候,以清绿而“紧紧熟”为最佳,因不熟则带菜青味,难入口,过熟则变黄,卖相自然欠佳。

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