出国论坛 漫游天下★国际美食★越南菜 湄公河畔情人梦(组图)

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标题: 越南菜 湄公河畔情人梦(组图)

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越南菜 湄公河畔情人梦(组图)

越南菜 湄公河畔情人梦(组图)

  越南,闷热潮湿,一年四季都在稻香和炎热中挥发心事的国度。想起越南,讲起越南菜,总是让人忆起那条在稻田里蜿蜒流淌的湄公河,忆起那个淡淡的情人:15岁的白人女孩,穿着白色短裙和金色高跟鞋,戴着一顶男式帽子,涂抹着廉价但艳丽的口红,在摆渡的船舷上,戏谑的微笑、贫穷又放肆的眼神又怎样吸引那个来自中国北方的男人。一切是那么动人,就像来一场越南盛宴,来一场湄公河的梦魇。

   广州离越南太远,能品尝到越南菜已是万幸。可是广州人就是那么有口福,现在在建设六马路、体育西路、西湖路的一些餐厅里都能吃到正宗的越南菜。据幸福时光餐厅的何经理介绍,越南菜之所以能够留住广州人的胃,得益于它清淡、微酸辣的独特口味,以及那些特别的香料所搭配出的奇异风味。也许也正是这份独特,使人们总是“来来回回仍念记”……

   ■精品放送

   清爽精致越南菜

美食推荐:越南菜的“必食” 生牛河(图)

   东南亚国家的美食总是给人酸酸甜甜带一点辣辣的印象,其实,它们是同中有异。越南菜比起泰国和马来西亚等地的料理,口味就显得清爽顺口多了,一般人对越南菜的直接感觉是清爽不油腻,不但色香味兼备,更是手艺细致精巧,颇具文化色彩。越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化,烹调最重清爽、原味,以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主,热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴,也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用,以达到“去油下火”的功效。

   “四大金刚”调得香味

   越南菜非常注重色、香、味,鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是烹调时用于调香的四大金刚。鱼露的鲜香、葱油的浓香、炸干葱的焦香和花生碎粒的清香着实为越南菜增色不少。而香料的使用则是越南菜的重中之重,据介绍,虽然本地也有类似的香料,但是风味却是一尝就不同,所以一般越南菜所用的香料都会从越南直接运过来。而鹅香草、蓝香、林香叶则是每道菜必放的香料。在吃越南菜的过程中,还有一个最关键的地方,那就是鱼露的使用。越南的土制鱼露,堪称餐饮一绝,所有浓腻化不开的菜,若放少许鱼露便有清新的风味,让人回味无穷。

   越南咖啡喝法独特

   吃过越南菜,别忘了来一杯越南咖啡。它的喝法很独特,使用一种铝制的咖啡冲泡器,这种器皿的底部有个小洞,里面装上咖啡粉,冲入热水,浓烈的咖啡便流入下面加了冰块和半杯炼乳的玻璃杯中,顿时浓香四溢。伴着浓香,呷一口咖啡,想一想湄公河的稻香和心事,那电影中的红泥,那发黄的江水,那婉转的记忆,带你做一回“情人”梦!

   ■特别推荐

  炭烧牛肉春卷捞檬

  檬(越南语,即是米粉的意思)有点像桂林米粉,也是用滚水烫熟。根据越南的传统配搭方法,檬下以生菜丝、青瓜丝铺底,上面配有炭烧牛肉串、春卷、胡萝卜丝、花生,以香茅、红辣椒、葱佐料,伴以鱼露进食味道更好。因加入少量醋,口味有点带酸,性温良,比较适合夏天食用。(参考价:15元)

   越南香草骨

   先将肉排浸透在由九层塔(也是越南的一种自然香料)榨出的汁水中腌制,然后取出油炸。最后加入香料捞薄油就可以上盘了。拿起一块在嘴边闻一下,再咬上一口,不但香气四溢,肉质也鲜嫩多汁,也可配合鱼露食用。(参考价:22元)

   火车头牛肉粉

   据越南厨师介绍,“火车头”的由来就是其美味引起人们排长龙争相进食的情景比喻。这道菜用的是广州人常见的河粉,其特别之处就在于秘制的汤底。汤底是经过反复熬制的牛骨汤,加入牛筋、牛肉烫熟做成的这道主食,简单、开胃。(参考价:12元)

   香茅鸡翅

食谱DIY: 鸡翅大全  茶熏鸡翅(详图)  红烧鸡翅的作法(图解)  话梅鸡翅(图解)

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   香茅,是越南菜里经常用到的一种调味的佐料,凑近鼻下闻一闻,会闻到一股浓郁的花香,又有点肥皂水的味道。用它榨出的汁拌上经特殊腌制过的鸡翅,在薄油中捞一下,金灿灿的煞是诱人。入口皮酥肉嫩,满齿留香。(参考价:15元)

   椰汁滑鸡煲

   先将鸡肉用越南香料腌制一晚,然后加入新鲜椰汁,拌入椰丝、洋葱、红辣椒、香菜用煲生滚5分钟至熟。菜色红、白、绿相间,菜味清淡,鸡肉鲜嫩多汁,送入口中还带有淡淡的椰香。(参考价:20元)

   越南春卷

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   越南薄饼是著名面食,可以用来包裹各种馅料。与常见的春卷皮不同,越南薄饼是由新鲜米浆晒干而成的半圆形脆饼,更薄,口感更脆。正面有整齐的凹凸花纹,反面则光滑平坦。用其包裹木耳、粉丝、猪肉、虾米、芋头,外观微微透明,可见其中丰富的馅料;用油炸过色泽金黄,入口极其松脆,沾上鱼露,绝对是极品。

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